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O ovo cozido é um alimento nutritivo, cheio de proteínas e sabor, além de ser prático para o cotidiano. Porém, a etapa de descascar o ovo cozido para acessar a parte comestível é um grande desafio. Diferentes pesquisadores realizaram experimentos para encontrar a melhor forma de descascar um ovo cozido segundo a ciência.
Eles definiram as camadas do ovo da seguinte forma: na superfície, há uma casca composta interinamente de carbonato de cálcio. Depois, finas membranas e uma bolsa de ar. Por último, o núcleo apetitoso com a clara (conhecida como albúmen) e a gema, amarela e muito nutritiva.
Em um artigo, a professora Paulomi Burey, especialista em engenharia de alimentos, compilou essas pesquisas e elencou os fatores que dificultam a ação de descascar o ovo. O pH da clara e a temperatura em que os alimentos foram mantidos são as chaves fundamentais para facilitar o processo, segundo a cientista.
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Evitar ovos frescos é a chave
Ela demonstrou que a temperatura ótima está por volta de 22°C e que um ovo fresco é mais difícil de descascar comparado a um mais antigo. Isso se dá pela bolsa de ar. Conforme os ovos envelhecem, eles secam e abrem espaço para a bolsa crescer, descolando mais a casca da clara.
O tempo prolongado no armazenamento também eleva o pH do alimento. O ovo fica menos acido, o que colabora com o processo, segundo as pesquisas.
“O pH da clara do ovo cru foi um bom preditor da facilidade de descascamento, com pH acima de 8,9 resultando em ovos fáceis de descascar. Um dia a 38 °C, 3 dias a 24 °C e 5 dias a 4 °C foram os tempos mínimos necessários para produzir ovos fáceis de descascar”, escreveram os pesquisadores de um artigo citado por Burey.
Água quente e banho frio: o gran finale
Fazer as membranas se soltarem também facilita a ação de descascar. Para isso, a professora demonstra que colocar os ovos em água já aquecida, ao invés de completamente fria, é uma abordagem melhor.
Após o cozimento, uma última etapa é fundamental: o resfriamento repentino. Mergulhar o ovo em água gelada faz com que ele se contraia e abra ainda mais espaço entre a casca e a clara, sendo o gran finale do processo.
Em resumo, a receita para o ovo fácil de descascar é a seguinte:
- Evitar ovos frescos e os armazenados na geladeira
- Mergulhar o alimento em água já aquecida
- Após o cozimento, colocar os ovos em água fria para que a parte comestível se contraia
- Pronto, agora é só tirar a casca e comer
Se o consumidor seguir todas as etapas corretamente, a casca não será mais um desafio. Após uma boa refeição, também é essencial não descartar os restos de casca, ela serve como adubo, combate a infestação de lesmas e, incrivelmente, pode revolucionar a produção de carros elétricos.
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Fonte: Olhar Digital
